Con l’estate arriva la voglia di piatti freschi, colorati e veloci da preparare. Ricette che non richiedono ore ai fornelli, che si possono preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente o fredde, perfette per un pranzo all’aperto, una cena in terrazza o una pausa sotto l’ombrellone.
Abbiamo selezionato una carrellata di ricette perfette per l’estate 2026: dalla crema fredda di cetrioli alla pasta alla checca, dal cous cous siciliano al semifreddo alla ricotta.
Piatti che celebrano la semplicità degli ingredienti di stagione e la fantasia della cucina mediterranea estiva.
Le ricette estive di mystylemagazine.it
Insalata di cavolo cappuccio e radicchio con albicocche Val Venosta grigliate
Un’insalata che unisce sapori freschi e consistenze croccanti in un piatto unico leggero e raffinato. La ricetta è di Julia Morat. Si lavano il cavolo cappuccio, le foglie di radicchio e la rucola. Si affettano finemente il cavolo e il radicchio e più grossolanamente la rucola e si mettono in una ciotola con i gherigli di noci spezzettati. Si prepara il dressing ai ribes rossi lavando e sgranando i ribes e cuocendoli in un pentolino con un cucchiaio di acqua a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso. Si frullano con il frullatore a immersione, poi si aggiungono miele, aceto balsamico, olio EVO, sale e pepe. Per le albicocche si lavano, si dividono a metà, si toglie il nocciolo e si grigliano sulla bistecchiera caldissima con il taglio verso il basso per 2-3 minuti per lato. Si distribuisce il dressing sull’insalata, si mescola, si aggiungono le albicocche Val Venosta grigliate e i cubetti di feta e si serve.
Ingredienti per 4 persone
½ cavolo cappuccio verde Val Venosta, 1 radicchio Val Venosta, 50 g di rucola, 8 gherigli di noci, 200 g di feta, 4 albicocche Val Venosta. Per il dressing: 150 g di ribes rossi Val Venosta, 1 cucchiaio di miele, 3 cucchiai di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio EVO, sale e pepe.
Spiedini di Caciocavallo Silano DOP con zucchine e melanzane
Una ricetta semplice e gustosa, perfetta per un aperitivo o un secondo estivo alla griglia. Si lavano le melanzane, si tagliano a metà per il lungo e poi a tocchetti di circa 3 cm, si cospargono con un pizzico di sale. Si fa lo stesso con le zucchine. Si scalda una bistecchiera con un filo d’olio e si grigliano zucchine e melanzane su entrambi i lati per 4-5 minuti per lato fino a cottura uniforme. Si schiaccia l’aglio con lo spremiaglio e si unisce al prezzemolo tritato e all’olio per ottenere il condimento. Si alternano negli spiedini le verdure grigliate e il Caciocavallo Silano DOP tagliato a cubetti, si condiscono con il mix di aglio, prezzemolo e olio e si servono. Ricetta proposta nell’ambito del progetto Think Milk, Taste Europe, Be Smart!, promosso dal settore lattiero-caseario di Alleanza delle Cooperative Italiane e realizzato da Confcooperative con il cofinanziamento della Commissione europea.
Ingredienti per 8 spiedini
3 zucchine grosse, 2 melanzane lunghe, 300 g di Caciocavallo Silano DOP, sale. Per il condimento: 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio EVO.
Taco di Gamberi Croccanti con Sorbetto Mango & Passion Tonitto 1939
Il sorbetto come ingrediente salato: l’idea originale degli chef di Tonitto 1939 trasforma il classico taco messicano in un piatto tropicale dove caldo e freddo si incontrano sorprendentemente. Si prepara il cavolo marinato mescolando il cavolo viola, la carota, il succo di lime, l’olio EVO e un pizzico di sale e si lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Si frulla la polpa di avocado con succo di lime, olio e sale fino a ottenere una crema liscia. Si puliscono i gamberi, si passano nella farina con paprika, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko. Si friggono in olio di semi a 170°C per circa 2 minuti fino a una panatura dorata e croccante, si scolano su carta assorbente e si salano. Si scaldano le tortillas su piastra ben calda per pochi secondi per lato. Su ogni tortilla si distribuisce uno strato di crema di avocado, il cavolo marinato e due gamberi croccanti. Si completa con mango fresco, qualche goccia di polpa di frutto della passione e una quenelle di Sorbetto Mango & Passion Tonitto 1939. Si termina con germogli freschi e scorza di lime grattugiata. Da servire immediatamente, così che il sorbetto inizi a sciogliersi lentamente trasformandosi in una salsa naturale che lega tutti gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone (8 mini tacos)
16 gamberi sgusciati, 80 g di farina 00, 2 g di paprika dolce, 1 uovo, 100 g di panko, olio di semi, 8 mini tortillas di mais, 1 confezione di Sorbetto Mango & Passion Tonitto 1939, 40 g di mango fresco, 1 frutto della passione, germogli o coriandolo, scorza di 1 lime. Per il cavolo marinato: 120 g di cavolo cappuccio viola, 40 g di carota a julienne, 20 g di succo di lime, olio EVO, sale. Per la crema di avocado: 1 avocado maturo, 20 g di succo di lime, olio EVO, sale.
Spaghetti Khorasan Sgambaro alla turiddu
Una ricetta tenace come la terra da cui proviene, la Sicilia. Gli Spaghetti Khorasan Bio Sgambaro esaltano ingredienti semplici della tradizione mediterranea, valorizzando anche il pane avanzato in una preparazione ricca di carattere. Si tagliano in quarti i pomodori gialli e si lava e trita un mazzetto di prezzemolo. Si fa rosolare lo spicchio d’aglio in padella con olio EVO. Una volta dorato si aggiungono le acciughe e i pomodori e si cuoce finché le acciughe non si saranno sciolte nel condimento. In un’altra padella si versa qualche cucchiaio di olio con il pangrattato e si mescola fino a quando il pane risulterà dorato e croccante. Una volta raffreddato si aggiunge il prezzemolo al pane. Si cuoce la pasta, si scola e si manteca in padella con il condimento di pomodori. Si impiatta con una generosa spolverata di pangrattato aromatizzato al prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone
360 g di Spaghetti Khorasan Sgambaro Linea Bio, 8 pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 4 acciughe sott’olio, 200 g di pane vecchio grattugiato, olio EVO, sale, 1 mazzetto di prezzemolo fresco.
Crema fredda di cetrioli e yogurt con Dadocrema Vegetale Bauer
Una soluzione leggera, dissetante e perfetta da preparare in anticipo. Si soffrigge l’aglio con l’olio extravergine d’oliva, si uniscono i cetrioli lavati e tagliati a pezzetti e si aggiustano di sale e pepe. Si aggiunge il Dadocrema Vegetale Bauer con l’acqua e si cuoce per circa 10 minuti. Si lascia raffreddare, si frulla tutto e si versa la crema in ciotole. Si completa con lo yogurt bianco naturale, la scorza di limone grattugiata e l’aneto a piacere. Ideale come antipasto o primo piatto, è fresca, profumata e pronta in pochi minuti.
Ingredienti per 1 persona
2 cetrioli, 1 spicchio di aglio, 150 ml di yogurt bianco naturale, 50 g di olio EVO, 1 cucchiaino di Dadocrema Vegetale Bauer, scorza di limone non trattata, sale, pepe, aneto a piacere.
Pasta alla checca con mozzarella Nonno Nanni
Il classico dell’estate italiana, veloce e sempre perfetto. Con un po’ di anticipo si tagliano i pomodori a cubetti e si mettono in una ciotola con olio, sale e basilico, lasciandoli riposare almeno 10 minuti per far rilasciare il loro succo. Si cuoce la pasta in abbondante acqua bollente salata, si scola al dente e si lascia intiepidire qualche minuto. Si unisce la pasta ai pomodori, si aggiunge la mozzarella Nonno Nanni ben scolata e tagliata a cubetti, si completa con scorza di limone a piacere, basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Ingredienti per 4 persone
320 g di fusilli lunghi bucati, 300 g di pomodori maturi, 250 g di mozzarella Nonno Nanni, foglie di basilico, 3 cucchiai di olio EVO, sale, scorza di limone.
Girasoli Nonna Rina Pesto e Stracchino su crema di zucchine e pomodorini gialli
Un primo piatto elegante e facilissimo da realizzare. Si lava la zucchina, si taglia a rondelle e si cuoce in padella con un cucchiaio d’olio e poca acqua per 5-6 minuti. Si frulla fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale. Si lavano i pomodorini gialli, si tagliano a dadini e si condiscono con olio e sale. Si cuociono i Girasoli Nonna Rina Pesto e Stracchino senza lattosio Nonno Nanni in abbondante acqua salata per 3 minuti e si scolano delicatamente. Si versa la crema di zucchine sul fondo del piatto, si adagiano i Girasoli e si completa con la dadolata di pomodorini gialli.
Ingredienti per 2 persone
1 confezione di Girasoli Nonna Rina Pesto e Stracchino senza lattosio Nonno Nanni (250 g), 1 zucchina, 100 g di pomodorini gialli, olio d’oliva, sale.
Fusilloni Farmo gluten free con pomodorini, mais e mandorle
Un primo piatto fresco, colorato e senza glutine, perfetto anche tiepido. Si cuociono i Fusilloni Mais e Riso Integrale Farmo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, si scolano al dente, si passano rapidamente sotto acqua fredda e si trasferiscono in una ciotola condendoli con un filo d’olio. Nel frattempo si lavano i pomodorini e si tagliano a metà. Si prepara il mais e le mandorle a scaglie. Quando la pasta è ben fredda si uniscono tutti gli ingredienti, si mescola delicatamente e si regola di sale e pepe aggiungendo se necessario un ulteriore filo di olio extravergine.
Ingredienti per 2 persone
150 g di Fusilloni Mais e Riso Integrale Farmo, mais dolce, pomodorini freschi, scaglie di mandorla, olio EVO, sale e pepe.
Cous Cous Siciliano con salsa di datterino rosso Agromonte
La Sicilia in un piatto, pronta in dieci minuti. Si versa il cous cous integrale di farro in un tegame con 3 cucchiai di olio d’oliva. Si aggiungono 350 ml di acqua bollente, si copre con un coperchio e si lascia riposare 5 minuti. Si agita la bottiglia di Salsa Pronta di Datterino Rosso Agromonte e si versa in una ciotola. Si tritano le mandorle e i pomodori secchi con un tritatutto. Trascorso il riposo, si versa la salsa di datterino sul cous cous a piccole dosi amalgamando bene. Si aggiungono il trito di mandorle e pomodori secchi, le olive taggiasche e i ceci. Si guarnisce con una foglia di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone
280 g di cous cous integrale di farro, 330 g di Salsa Pronta di Datterino Rosso Agromonte, olive taggiasche, mandorle, 160 g di ceci, pomodori secchi, 3 cucchiai di olio EVO.
Filetti di sgombro Rizzoli con insalatina di arance e finocchi
Un secondo fresco, elegante e pronto in cinque minuti. Si taglia il finocchio a fettine sottili. Si pelano le arance a vivo rimuovendo anche la pellicina degli spicchi e si tagliano a fettine. Si mettono arance e finocchio in una terrina capiente, si aggiunge la cipolla fresca affettata sottilmente e si condisce con sale, pepe e un filo di olio EVO. Si impiatta l’insalata con due Filetti di Sgombro Selezione Imperiale Rizzoli grigliati e si guarnisce con mandorle non pelate tagliate e ciuffetti di finocchio.
Ingredienti per 2 persone
2 filetti di Sgombro Selezione Imperiale Rizzoli grigliati, 1 arancia, mezzo finocchio, cipollotti freschi, mandorle, mezzo cucchiaio di olio EVO, sale e pepe.
Crocchette di lenticchie gialle Cerreto Bio
Un’idea versatile e 100% vegetale, perfetta come antipasto, secondo o aperitivo sfizioso. Si lessano le lenticchie gialle Cerreto Bio in acqua bollente per 5-10 minuti, si scolano e si raffreddano sotto acqua fredda. In una ciotola si uniscono il cipollotto tritato, la scorza e il succo di limone, le erbe aromatiche, le lenticchie scolate, la patata schiacciata e il pangrattato. Si regola di sale e pepe. Si lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida e si formano le crocchette. Si cuociono in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti per lato oppure in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Ingredienti per 12-15 crocchette
350 g di lenticchie gialle Cerreto Bio, 1 cipollotto fresco, scorza e succo di 1 limone bio, prezzemolo, menta e basilico freschi, 1 patata media lessata, sale, pepe, 100 g di pangrattato, olio EVO.
Semifreddo alla ricotta con marmellata di arancia rossa Agrisicilia
Il dessert dell’estate, cremoso, fresco e pronto il giorno dopo. Si mette in ammollo la gelatina in acqua fredda. Si lavora la ricotta di pecora scolata con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Si monta la panna a neve morbida. Si scioglie la gelatina strizzata in 2 cucchiai di panna calda e si unisce alla crema di ricotta. Si incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. Si versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola, si livella e si lascia in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire si sforma, si ricopre con la Marmellata di Arancia Rossa IGP Zero Zuccheri Agrisicilia e si completa con scorza d’arancia grattugiata.
Ingredienti per 6 porzioni
400 g di ricotta di pecora, 200 ml di panna fresca, 100 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di vaniglia, 3 fogli di gelatina, 150 g di Marmellata di Arancia Rossa IGP Zero Zuccheri Agrisicilia, scorza di mezza arancia bio.
I Trancetti di Tonno Rio Mare: la Bruschetta Solare
I nuovi Trancetti di Tonno Rio Mare, disponibili marinati al Lime e Zenzero, al Limone o all’Olio di Oliva in pratica busta sottovuoto, sono il protagonista ideale dei piatti estivi. Ecco un’idea veloce e gustosa quella della Bruschetta Solare.
Si abbrustoliscono le fette di pane rustico ai semi su una padella antiaderente su entrambi i lati. Si tagliano i pomodorini arancioni a pezzetti e la polpa di avocado a piccoli cubetti, si insaporiscono con un pizzico di sale e si mischiano bene. Si dispongono pomodorini e avocado sulle bruschette, si adagiano sopra i Trancetti di Tonno Rio Mare Marinati al Lime e Zenzero e si completano con foglie di basilico. Da gustare subito.
Ingredienti
2 confezioni di Trancetti di Tonno Rio Mare Marinati al Lime e Zenzero, 8 fette di pane rustico ai semi, 150 g di pomodorini arancioni, 1 avocado piccolo, basilico, sale.
Melanzane arrostite con ricotta e pesto di pistacchio D’Amico
Quando le giornate si allungano e il sole accompagna le serate, l’aperitivo diventa il rituale più amato dell’estate italiana. Un momento di incontro, leggerezza e condivisione che D’Amico interpreta con gusto, qualità e creatività. Ecco la ricetta dlle Melanzane arrostite con ricotta e pesto di pistacchio. Si lavano e mondano le melanzane e si affettano con uno spessore di circa mezzo centimetro. Si adagiano su una teglia, si condiscono con olio, sale e pepe e si infornano a 185°C per 12 minuti. Si sgocciola la ricotta, si mette in un contenitore e si aggiungono zest di limone, sale, pepe e qualche foglia di menta. Si mescola e si trasferisce il composto in una sac à poche. Si distribuiscono le fette di melanzana su un piatto, si decorano con ciuffi di ricotta e si completa il piatto distribuendo il Pesto di Pistacchio D’Amico e foglie di menta fresche.
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane di media grandezza, 80 g di Pesto di Pistacchio D’Amico, olio EVO, menta fresca, 1 spicchio d’aglio, 200 g di ricotta, zest di limone, sale e pepe.
(P.P.)