Il tortino croccante al cacao con mele caramellate, ricotta e noci è un dolce semplice ma d’effetto, perfetto per chi cerca un dessert diverso dal solito.
Questo tortino unisce consistenze diverse in un equilibrio piacevole e sorprendente, ideale da servire a fine pasto o per una pausa golosa. Un modo originale per valorizzare ingredienti di qualità con un tocco di creatività. Ecco la ricetta:
La ricetta del Tortino croccante al cacao con mele caramellate della Val Venosta, ricotta e noci
Ingredienti per 2 monoporzioni
Per le cialde (lingue di gatto al cacao)
50 g albumi
50 g zucchero a velo vanigliato
55 g burro ammorbidito
100 g farina
15 g cacao amaro
Per la farcitura
2 mele Gala Royal Bio Val Venosta
1 cucchiaino cannella in polvere
200 g ricotta fresca di mucca
4 cucchiai zucchero di canna
1 limone non trattato
noci e nocciole tritate
Preparazione
Per le cialde al cacao
In una ciotola montare l’albume con lo zucchero, utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere poco per volta la farina e il cacao, mescolando bene. Unire infine il burro morbido e amalgare con cura.
Trasferire il composto in una sac à poche oppure, con l’aiuto di un cucchiaio, formare sulla teglia rivestita di carta forno dei dischi sottili (scegliere liberamente il diametro, in base a quanto grandi si preferiscono le cialde).
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti, controllando spesso per evitare che si brucino. Una volta pronte, lasciarle raffreddare direttamente sulla teglia prima di staccarle.
Per la farcitura
Sbucciare le mele per poi tagliarle a dadini. In una padella mettere lo zucchero e il succo di ½ limone e accendere il fuoco a fiamma bassa. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, unire le mele a dadini, un pizzico di cannella e una noce di burro.
Cuocere mescolando spesso, finché il liquido sarà ben assorbito e le mele caramellate. In una ciotola lavorare la ricotta con il succo e un po’ di scorza grattugiata di ½ limone, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Ultimazione
Con un coppapasta ritagliare i dischi al cacao per renderli perfettamente regolari. Tritare grossolanamente noci e nocciole.
Sul piatto da portata mettere una piccola quantità di crema di ricotta per fissare la base, quindi posizioniamo il primo disco di cialda. Farcire con un generoso cucchiaio di crema di ricotta. Aggiungere uno strato di mele caramellate alla cannella, poi spolverare con la granella di noci e nocciole. Proseguire con un altro disco di cialda e ripetere gli strati.
Ib questo caso sono stati creati tre strati in totale, usando tre cialde. Pulire bene il piatto da eventuali residui. Con una mandolina affettare sottilmente una mela Gala Royal Bio Val Venosta. Disporre le fettine a ventaglio accanto al tortino per decorare. Il tortino è pronto per essere servito!
Tutto sulla mela Royal Gala Bio della Val Venosta
In Val Venosta, la Royal Gala Bio è disponibile da settembre a marzo e si distingue per il suo profumo fruttato e il gusto inconfondibilmente dolce. Coltivata ad alta quota, racchiude in ogni morso un concentrato di freschezza e benessere: un’autentica delizia che conquista al primo assaggio.
In Val Venosta, le bontà biologiche come la Royal Gala Bio nascono da un profondo legame tra l’uomo e la natura, seguendo i principi dell’agricoltura naturale. Questo approccio non solo garantisce frutti genuini, ma contribuisce anche a tutelare la biodiversità di un territorio unico. I meleti, ad esempio, accolgono un ecosistema variegato di specie animali, tra cui preziosi insetti che aiutano i melicoltori a contrastare i parassiti in modo del tutto naturale. Anche l’irrigazione è pensata in chiave sostenibile: si ricorre all’acqua proveniente dalle riserve idriche alpine e dai ghiacciai, una soluzione che consente di utilizzare con attenzione le risorse disponibili e ridurre al massimo gli sprechi.
L’identikit della Gala Bio Val Venosta
Croccantezza: 4/5
Succosità: 3/5
Dolcezza: 4/5
Acidità: 2/5
